Raspberry and Chocolate Heart - Gourmet Valentine Dessert - Tasty Hush

Ingredients

• 65 g de farine T45
• 2 g de levure chimique
• 35 g de sucre granulé
• 15 g de miel biologique
• 1 œuf
• 65 g de beurre
• Une pincée de sel
• Des framboises congelées - selon la quantité souhaitée
• 200 g de purée de framboises
• 25 g de sucre granulé
• 3 g de pectine NH
• 200 g de chocolat noir à 70%
• 200 g de crème entière liquide (1)
• 200 g de crème entière liquide (2)
• Un quart d'une fève de tonka
• 9 g de gélatine à 200 bloom
• 80 g d'eau
• 150 g de sucre granulé
• 150 g de glucose
• 100 g de lait concentré sans sucre
• 150 g de chocolat blanc
• Colorant rose/rouge hydrosoluble - à ajuster selon les besoins
• 100 g de chocolat au lait
• 125 g de chocolat noir à 70%
• 30 g d'huile de pépins de raisins
• 60 g d'amandes grillées
• Des framboises fraîches - en déco
• Des flèches en chocolat noir - pour garnir
• De la poudre alimentaire dorée - pour parsemer