Recette salade d'encornets fumés - Luz Verde - Fooding ®

Ingredients

• 50 g d'encornets fumés émincés
• 1 pincée de sciure de bois d'hêtre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 carotte orange
• 1 carotte rouge
• 1 fenouil bulbe
• 1 grenade
• 3 suprêmes d'orange
• 3 suprêmes d'orange sanguine
• 1 pincée de pickles piments émincés
• 1 cuillère à café de noisettes torréfiées concassées
• 5 feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de pickles gingembre
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de vinaigrette citron
• 1 cuillère à café de pickles piments
• 1 cuillère à café de jus d'orange
• 3 cups de vinaigre de vin blanc
• 1 cup d'eau
• 1 cup de sucre
• 300 g de piments rouges
• 3 cups de vinaigre de riz
• 2 cups d'eau
• 1/3 de cup de sucre
• 1,1/2 cup de gingembre émincé
• 70 g de citron vert
• 140 g de miel
• 30 cl d'huile d'olive