Flavio al Velavevodetto’s Rigatoni alla Gricia Recipe – The Short List
Flavio De Maio, a master of cucina Romana, makes one of Rome's best pasta alla gricia at his restaurant Flavio al Velavevodetto—this is his recipe.
Ingredients
- 225 g Guanciale (Cut into Strips (Lardons))
- ~80 g Mature Pecorino di Amatrice or Pecorino Romano* (Freshly Grated)
- 6 g Whole Sarawak Black Peppercorns
- 340 g Dried Rigatoni, Mezze Maniche, or Mezzi Rigatoni
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