Recipe Saucisses fumées au barbecue  - Daniel Morgan - Fooding ®

Ingredients

• 800 g de poitrine de porc coupée en dés
• 500 g de viande de gibier (sanglier, cerf, faisan, lièvre…) coupée en dés
• 3-5 m de boyaux de porc
• 30 g de copeaux de bois de fumage hickory
• 30 g de vin rouge
• 15 g de cognac
• 30 g d’eau glacée
• 4 gousses d’ail frais hachées
• 5 feuilles de laurier moulues
• 10 g de lait en poudre
• 2 g de graines de céleri
• 2 g de baies de genièvre
• 5 g de poivre noir moulu
• 18 g de sel fin