Asiatisk ribbe à la Theatercaféen

Ingredients

• - Tynnribbe (beregn ca. 350-400 g per porsjon)
• - Eple
• - Kumquat eller appelsin
• - Kål i sesong (grønnkål, rosettkål, sortkål)
• - Salt
• - Pepper
• - Olivenolje
• - Vann eller grønnsakskraft
• - SELLERIPURÉ
• - 1 kg Sellerirot
• - 3 ss Kremost
• - 3 ss Smør
• - 5 dl Melk
• - HOISIN & SICHUANPEPPERSAUS
• - 2 dl Oksekraft
• - 2 dl Kraft fra ribbe
• - 3 dl Appelsinjuice
• - 2 ss Hoisinsaus
• - 1 ss Fish sauce
• - 50 g Ingefær
• - 2 stk Sitrongress
• - 2 ss Honning
• - Saften fra 1 lime
• - Sichuanpepper (knust)
• - 1 ss Smør