Fish with Tobanjan (fermented soy sauce and chili)

Ingredients

• 500 g Cod (or other white fish)
• 2 c. à soupe Tobanjan (fermented soybean and chili paste)
• 2 c. à soupe Rice vinegar
• 2 c. à soupe Soy sauce
• 1 c. à café Sugar
• 6 c. à soupe Water (for the sauce)
• 200 ml Cooking oil (vegetable oil)
• 2 gousses Garlic
• 5 tranches Fresh ginger
• 2 tiges Scallion (or green onion)
• 1 c. à soupe Potato starch
• 0.5 c. à café Potato starch (for thickening)
• à goût Salt
• à goût Black pepper