Ocean Heart | Chocolate Academy™ World Chocolate Masters

Ingredients

• 184 g Praliné onctueux pure fruits taste PRALINÉ - 70% PISTACHIOS - PASTE - 1KG BAG
• 68 g Pureté MILK COUVERTURE - LACTÉE SUPÉRIEURE 38% - BLOCK - 2.5KG BAG
• 20 g Deodorized cocoa butter
• 30 g corn crisp
• 110 g cream
• 24 g glucose
• 24 g butter
• 2 g vanilla paste
• 61 g Plantation DARK COUVERTURE - MADIROFOLO 65% - PISTOLS - 1KG BAG
• 24 g Pureté MILK COUVERTURE - ALUNGA™ 41% - PISTOLS - 20KG BOX
• 46 g Pistachio paste
• 27 g sugar
• 14 g glucose
• 90 g lemon puree
• 50 g lemon segment
• 1 piece(s) lemon zest
• 1 piece(s) Kaffir lime zest
• 13 g Cornstarch
• 20 g Corn flour
• 20 g sugar
• 20 g egg whites
• 20 g butter