Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío - Cookidoo® – the official Thermomix® recipe pl

Ingredients

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 codornices
• 100 g de vinagre de manzana
• 50 g de vinagre de arroz
• 50 g de vinagre de jerez
• 50 g de zumo de naranja
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• ½ - 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de laurel secas
• 2 ramitas de romero fresco
• 1300 g de agua
• 30 g zumo de limón
• 1 bandeja de cubitos de hielo
• 500 g de agua
• 1 hoja de laurel seca
• 500 g de patatas harinosas
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de nata
• ½ trufa negra fresca
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de pimienta molida