Island Baked Chicken Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs (bone-in, skin-on)', 'quantity': 6, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'pineapple juice (unsweetened)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'soy sauce (low sodium)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'honey', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'lime juice (freshly squeezed)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'ginger (grated)', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'garlic cloves (minced)', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'green onions (sliced, white and green parts separated)', 'quantity': 4, 'unit': 'stalks'}
• {'name': 'red bell pepper (sliced)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'coconut milk (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'ground allspice', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'cilantro (chopped, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}