Curry vegano de berenjenas - Cookidoo® – the official Thermomix® recipe platform

Ingredients

• 120 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
• 1 chile rojo fresco
• 50 g de zumo de limón
• 450 g de agua
• 500 g de berenjena
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ½ pastilla de caldo de verduras
• 35 g de maicena
• 30 g de pasta de curry rojo tailandesa
• 150 g de leche de coco
• 20 g de jarabe de agave
• 250 g de garbanzos cocidos (en conserva)
• 100 g de judías verdes redondas congeladas
• 100 g de champiñones frescos
• cilantro fresco