Caramel mousse - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa
Recipe: Caramel mousse. Dessert, Cold
Ingredients
- Sugar 0.108 kg
- Water 0.023 l
- Cream 0.263 l
- Pasteurised egg yolk 0.06 kg
- Creamed corn 0.008 kg
- Fish tails 4.5 g
- Cream 0.375 l
- Génoise sponge cake 0.1 ud
- Basic syrup 0.025 l
- Whipped cream with sugar 0.075 l
- Basic English cream 0.05 l
- Chocolate micro shavings 0.008 kg
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