Recette tartare de tomate - A Noste - Fooding ®

Ingredients

• Pour le tartare :
• 300 g de brunoise de tomate cœur de bœuf
• 20 g de tubes de cornichons taillés dans la longueur
• 20 g de câpres coupées en deux
• 7 g de ciboulette ciselée
• 6 g d’échalotes ciselées
• 3 g de sel
• 1 cuill à soupe de ketchup
• Pour le gazpacho de tomates ananas :
• 500 g de tomates ananas
• 20 g de xérès
• 20 g d’ail blanchi
• 50 g d’huile d’olive
• 30 g d’échalotes
• 1 g de piment d’Espelette
• 5 g de sel
• 3 g de curcuma
• 5 g d’algin