Chickpea Salad W Parsley Lemon and Sun Dried Tomatoes Recipe

Ingredients

• {'name': 'canned chickpeas (rinsed and drained)', 'quantity': 15, 'unit': 'oz'}
• {'name': 'fresh parsley (finely chopped)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'sun-dried tomatoes (chopped)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'red onion (finely diced)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'extra-virgin olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'lemon (juice and zest)', 'quantity': 1, 'unit': 'whole'}
• {'name': 'garlic (minced)', 'quantity': 1, 'unit': 'clove'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'ground black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'tsp'}