Black rye bread - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa
Recipe: Black rye bread. Bread and pastries, Room temperature
Ingredients
- Rye flour
- 2.5 kg
- Water
- 1.125 l
- Sourdough
- 0.5 kg
- Table salt
- 50.0 g
- Flour enhancer
- 25.0 g
- Yeast
- Malted brown flour
- 0.025 kg
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