Xifias Souvlaki Grilled Swordfish Kebabs with Vegetables Recipe

Ingredients

• {'name': 'swordfish steaks (cut into 1-inch cubes)', 'quantity': 1.5, 'unit': 'pounds'}
• {'name': 'zucchini (sliced into thick rounds)', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'red bell pepper (cut into 1-inch pieces)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'red onion (cut into large chunks)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'pint'}
• {'name': 'extra-virgin olive oil', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'lemon (zested and juiced)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic (minced)', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fresh parsley (chopped, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'wooden or metal skewers', 'quantity': 8, 'unit': 'pieces'}