Recette saint-jacques, pickles de butternut et bouillon de barbes à la capucine - Bistrot Bao - Fooding ®

Ingredients

• 6 coquilles Saint-Jacques
• 8 cl de vin blanc
• 80 g de beurre demi-sel
• 50 cl d'eau
• 10 feuilles de capucine
• 1 butternut
• 1 bouquet de bette maritime
• 200 g de sucre
• 400 ml de vinaigre blanc
• 600 ml d'eau
• 1 poignée de graines de coriandre
• 6 anis étoilé
• Quelques baies de genièvre
• 1 zeste d'une demie orange sanguine