Recipes from La Souvigne holiday home. - Correze. Patatas Bravas

Ingredients

• 550 g pommes de terre; voir note 1
• 3 c.à.s. huile d'olive vierge
• gros sel de mer
• persil frais; haché
• 5 c.à.s. huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s. purée de tomates
• 1 c.à.s. vinaigre de vin rouge
• 1 c.à.c. piment; -=OU=-(1 c.à.c. paprika)
• quelques gouttes sauce de piment
• 2 c.à.s. huile d'olive vierge extra
• ½ oignon; haché
• 2 gousses ail; hachées
• 450 g tomates; concassées
• 1 feuille laurier; { les trois
• 1 brin thym; { liés
• 2 tiges persil;{ ensemble
• 50 ml eau
• 3 c.à.s. vin blanc sec
• ¼ c.à.c. piment fort; en flocons
• ½ c.à.c. sucre en poudre