Mexican Rice and Beans Recipe

Ingredients

• {'name': 'long-grain white rice', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'onion, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 2, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'cumin powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'chili powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'diced tomatoes with green chilies (such as Rotel)', 'quantity': 1, 'unit': 'can (10 oz)'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'canned black beans, drained and rinsed', 'quantity': 1, 'unit': 'can (15 oz)'}
• {'name': 'corn kernels, frozen or fresh', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fresh cilantro, chopped', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'lime, cut into wedges', 'quantity': 1, 'unit': 'whole'}