Italian White Bean Soup with Escarole Combo Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'carrots, diced', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'celery stalks, diced', 'quantity': 2, 'unit': ''}
• {'name': 'canned white beans (like cannellini or Great Northern beans), drained and rinsed', 'quantity': 2, 'unit': '15-ounce cans'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 6, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'escarole, roughly chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'head'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red pepper flakes', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Parmesan cheese, grated (optional, for garnish)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'crusty bread (optional, for serving)', 'quantity': 1, 'unit': 'loaf'}