Chicken Stew in a Skillet Recipe

Ingredients

• {'name': 'boneless, skinless chicken thighs', 'quantity': 1, 'unit': 'lb'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': ''}
• {'name': 'carrots, peeled and sliced', 'quantity': 2, 'unit': ''}
• {'name': 'celery stalks, sliced', 'quantity': 2, 'unit': ''}
• {'name': 'golden potatoes, diced into 1-inch cubes', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fresh thyme sprigs', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'bay leaf', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'frozen peas', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'parsley, chopped (optional, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}