Black Bean Salad with Lime Cilantro Vinaigrette Recipe

Ingredients

• {'name': 'Black beans (canned, drained and rinsed)', 'quantity': 15, 'unit': 'oz'}
• {'name': 'Corn kernels (frozen or fresh)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cherry tomatoes, halved', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Red bell pepper, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Red onion, finely chopped', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cilantro, chopped', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Avocado, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Lime juice (freshly squeezed)', 'quantity': 3, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'Honey (or maple syrup for vegan option)', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'Garlic, minced', 'quantity': 1, 'unit': 'clove'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'tsp'}