Pimientos Rellenos - Brighter Bites

Ingredients

• 5 pimientos medianos (cualquier color)
• 1 libra de pavo molido sin grasa
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 4-5 zanahorias, peladas
• 1 diente de ajo, picada finamente
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ cucharadita de comino
• 1 taza de arroz integral, sin cocinar
• 3 tazas de salsa tomate (sin sal), cantidad dividia
• ¼ taza queso mozzarella bajo en grasa