Recette tartare de veau aux anchois blancs - Pasdeloup - Fooding ®

Ingredients

• 300 g de noix de veau
• 4 feuilles de gélatine
• 300 g de petits pois frais
• 30 cl de jus de petits pois
• 4 jaunes d’œuf
• 250 g de crème épaisse liquide
• 100 g d’anchois blancs
• 100 g d’échalotes fraîches
• 100 g de friture d’échalotes
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 1 filet d’huile de tournesol
• 1 citron
• Mouron des oiseaux