Oven Baked Sweet Potato Chicken Risotto Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken breast (boneless, skinless)', 'quantity': 2, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'sweet potato (medium-sized, peeled and diced)', 'quantity': 2, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'arborio rice', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Parmesan cheese (grated)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion (finely chopped)', 'quantity': 1, 'unit': 'piece'}
• {'name': 'garlic (minced)', 'quantity': 2, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'fresh thyme (chopped, or 1/2 teaspoon dried thyme)', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'baby spinach (optional for garnish)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}