Mediterranean Diet Tuna Salad on Rice Cakes Recipe

Ingredients

• {'name': 'Canned tuna (in olive oil, drained)', 'quantity': 1, 'unit': 'can (5 oz)'}
• {'name': 'Cucumber', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup (diced)'}
• {'name': 'Cherry tomatoes', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup (quartered)'}
• {'name': 'Red onion', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup (finely chopped)'}
• {'name': 'Kalamata olives (pitted and chopped)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh parsley', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons (chopped)'}
• {'name': 'Fresh lemon juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Extra virgin olive oil', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Feta cheese (crumbled)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Plain rice cakes (gluten-free)', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}