Gaspacho – Mary's Gone Crackers

Ingredients

• 2 lb de tomates mûres, épépinées (évidées) et hachées, jus réservé
• 1 concombre épépiné et haché
• 1 petit poivron rouge, épépiné et haché
• 1 petit oignon rouge (ou ½ gros oignon), émincé
• 1 piment jalapeño ou Anaheim (facultatif)
• 2 gousses d'ail, hachées
• Jus d'1 citron vert
• 2 cuillères à café de vinaigre au choix (xérès, balsamique, champagne)
• ½ tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût (poivre blanc, facultatif)
• Coriandre pour la garniture