Recipe Génoise, crème patissière et meringue - Andréa Sham - Fooding ®

Ingredients

• 415 g de lait d’amande Alpro
• 100 g de skyr Alpro
• 45 g de sucre
• 30 g de purée d’amande
• 25 g de beurre ou margarine
• 20 g de fécule de maïs
• 1 g d’agar-agar
• ½ gousse de vanille
• 150 g de farine de riz
• 125 g d’huile végétale neutre
• 60 g d’amandes en poudre
• 40 g de sucre
• 50 ml de lait d’amande Alpro
• 4 œufs
• 2,5 càc de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 150 g d’eau
• 10 g d’alcool (rhum, mezcal…)
• Zeste de citron
• 100 g de sucre glace
• 75 g d’aquafaba ou de blancs d’œufs
• Fruits et fleurs comestibles de saison