African Couscous Salad Recipe

Ingredients

• {'name': 'Couscous', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Water', 'quantity': 1.25, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cucumber', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'Red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'Red onion', 'quantity': 0.25, 'unit': ''}
• {'name': 'Dried apricots', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Raisins', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh parsley', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh mint', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground cinnamon', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}