Adzuki and Squash Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'Adzuki beans', 'quantity': 1, 'unit': 'cup (dried)'}
• {'name': 'Butternut squash', 'quantity': 3, 'unit': 'cups (cubed)'}
• {'name': 'Yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'medium (diced)'}
• {'name': 'Garlic cloves', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves (minced)'}
• {'name': 'Vegetable stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground cinnamon', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Fresh ginger', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon (grated)'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'Fresh parsley', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons (chopped, for garnish)'}