Curry verde con berenjenas - Cookidoo® – the official Thermomix® recipe platform

Ingredients

• 2 - 3 guindillas rojas
• 2 - 3 chile verde fresco
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 40 - 50 g de cebolla roja
• 1 - 2 dientes de ajo
• ¼ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 trozo de raíz de galanga fresca
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 30 g de aceite de girasol
• 150 g de leche de coco
• 1 trozo de queso panela (queso fresco mexicano)
• 100 g de aceite
• 150 g de cebolleta
• 2 berenjenas
• 150 g de tirabeques
• ½ de sal
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 3 cucharadas de cebolla frita crujiente
• 4 ramitas de albahaca fresca