Caramelized Chocolate and Pistachio Cookies – Galletas Chocolate Caramelizado y Pistache » Sweet Can

Ingredients

• 255 grams muscovado sugar
• 60 grams cane sugar
• 140 grams unsalted butter, room temperature
• 120 ml (½ cup) avocado oil
• 2 eggs
• 1½ teaspoon vanilla extract
• 320 grams all-purpose flour
• 105 grams ground pistachios
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• 250 grams caramelized chocolate chips
• 100 grams pistachios, roughly chopped
• ¾ cup puffed quinoa
• 255 gramos azúcar mascabado
• 60 gramos azúcar de caña
• 140 gramos mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 120 ml (½ taza) aceite de aguacate
• 2 huevos
• 1½ cucharadita extracto de vainilla
• 320 gramos harina para todo uso
• 105 gramos pistaches molidos
• 1 cucharadita sal
• ½ cucharadita polvo para hornear
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• 250 gramos chispas de chocolate caramelizado
• 100 gramos pistaches, picados
• ¾ taza de quinoa inflada