Recette anguille fumée, beurre noisette, réglisse - Eels - Fooding ®

Name: Recette anguille fumée, beurre noisette, réglisse - Eels - Fooding ®
Total time: 20 min
Ingredients: 7 morceaux d’anguille fumée; Sauce vierge :; 1/2 échalote ciselée; 1/4 de pomme Golden taillé en brunoise; 10 g de noisettes torréfiées et concassées; 10 cl de vinaigrette; Sel / poivre / piment; Condiment réglisse Sabayon :; 2 jaunes d’œuf; 10 cl d’eau; 10 cl de crème; 100 g de beurre noisette clarifié; Quelques branches d'oxalys

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Une recette d’Adrien Ferrand, chef d’Eels à Paris. Recipe Pour 1 personne , prep time: 20 minutes.

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Ingredients

7 morceaux d’anguille fumée
Sauce vierge :
1/2 échalote ciselée
1/4 de pomme Golden taillé en brunoise
10 g de noisettes torréfiées et concassées
10 cl de vinaigrette
Sel / poivre / piment
Condiment réglisse Sabayon :
2 jaunes d’œuf
10 cl d’eau
10 cl de crème
100 g de beurre noisette clarifié
Quelques branches d'oxalys

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