Levantine Mezze - Maison Marmite

Ingredients

• Pommes de terre: 500 g (coupées en petits cubes (pour le Batata Harra))
• Aubergines: 2 grosses ((pour le Baba Ganoush))
• Tomates: 5 moyennes (coupées en petits dés (4 pour le Taboulé, 1 pour le Batata Harra))
• Concombre: 1 moyen (coupé en petits dés (pour le Taboulé, optionnel))
• Oignon: 2 moyens (finement hachés (1 pour les Ta'ameyas, 1 pour le Taboulé))
• Persil frais: 2 tasses (haché (1 pour les Ta'ameyas, 1 pour le Taboulé))
• Coriandre fraîche: 2 tasses (hachée (2 pour les Ta'ameyas))
• Menthe fraîche: 1 petit bouquet (finement hachée (pour le Taboulé))
• Ail: 10 gousses
• Cumin moulu: 2 1/2 cuillères à café ((1/2 pour le Humous, 1 pour le Batata Harra, 1 pour les Ta'ameyas))
• Coriandre moulue: 2 cuillères à café ((1 pour le Batata Harra, 1 pour les Ta'ameyas))
• Piment rouge en poudre: 1/2 cuillère à café ((pour le Batata Harra))
• Paprika: pour la garniture ((pour le Humous et le Baba Ganoush, facultatif))
• Aneth ou menthe fraîche: 30 ml (hachée (pour la Sauce au Yaourt de Soja))
• Pois chiches: 480 g (deux boîtes, égouttés et rincés (240 g pour le Humous, 240 g pour les Ta'ameyas))
• Tahini (pâte de sésame: 6 cuillères à soupe (3 pour le Humous, 3 pour le Baba Ganoush))
• Farine de pois chiches: 4-5 cuillères à soupe ((pour les Ta'ameyas))
• Jus de citron: 90 ml (30 ml pour le Humous, 30 ml pour le Baba Ganoush, 30 ml pour la Sauce au Yaourt de Soja)
• Huile d'olive: suffisamment pour la cuisson et la garniture ((pour toutes les recettes))
• Boulgour ou quinoa: 150 g ((pour le Taboulé))
• Eau bouillante: 300 ml ((pour le boulgour dans le Taboulé))
• Yaourt de soja nature: 250 g ((pour la Sauce au Yaourt de Soja))
• Levure chimique: 1 cuillère à café ((pour les Ta'ameyas))
• Sel (poivre: au goût (pour toutes les recettes))