L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric

Ingredients

• 150 g de blanc d'œuf
• 1 pincée de sel
• 500 g d'eau
• 4 œufs
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• 3 œufs
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 100 g d'eau
• 50 g d'huile de pépins de raisin
• 50 g d'huile de noisette
• 2 pincées poivre noir moulu
• 2 jaunes d'œufs
• ½ bouquet d'herbes aromatiques fraîches
• 10 g de vinaigre de riz
• 1 fruit de la Passion
• 50 g d'huile d'olive
• 30 g de noisettes