Antonio Bachour: Fondue au fruit de la passion, brioche et fruits tropicaux (métrique)

Name: Antonio Bachour: Fondue au fruit de la passion, brioche et fruits tropicaux (métrique)
Ingredients: 210 g de farine blanche; 2 œufs de gros calibre; 4 jaunes d'œufs; 30 g de sucre; 1 ½ c. à thé de sirop de glucose; 1 c. à thé de levure boulangère sèche; 15 g de lait entier; ½ c. à thé de sel; 90 g de beurre non salé; de beurre non salé; 1 jaune d'œuf; 85 g de chocolat Valrhona; 30 g de chocolat Valrhona; 60 g de purée de fruit de la passion; 115 g de crème à fouetter; 30 g de liqueur d'abricot; fruits tropicaux frais

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210 g de farine blanche
2 œufs de gros calibre
4 jaunes d'œufs
30 g de sucre
1 ½ c. à thé de sirop de glucose
1 c. à thé de levure boulangère sèche
15 g de lait entier
½ c. à thé de sel
90 g de beurre non salé
de beurre non salé
1 jaune d'œuf
85 g de chocolat Valrhona
30 g de chocolat Valrhona
60 g de purée de fruit de la passion
115 g de crème à fouetter
30 g de liqueur d'abricot
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