After Thanksgiving Soup with Garlic Spinach and Tomatoes Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'fresh spinach', 'quantity': 8, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'cooked turkey, shredded', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'chicken or turkey stock', 'quantity': 8, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'canned diced tomatoes, drained', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'carrots, diced', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'celery, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'bay leaf', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'lemon juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'parmesan cheese, grated (optional)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}