Crispy Fried Lauki | Rings of Lauki | Beetroot Curd Dip - Chef Kunal Kapur

Ingredients

• Lauki, large (लौकी) – 1no (9in/ 400g)
• Salt (नमक) – 1 tsp
• Black Salt (काला नमक) – 1 tsp
• Turmeric (हल्दी) – ½ tsp
• Chilli Powder (मिर्च पाउडर) – 2 tsp
• Coriander powder (धनिया पाउडर) – 2 tsp
• Roasted cumin powder (भुना जीरा) – 2 tsp
• Garam masala (गरम मसाला) – ½ tsp
• Chaat masala (चाट मसाला) – 2 tsp
• Kasoori methi powder (कसूरी मेथी) – ½ tsp
• Lemon (निम्बू) – 1 no
• For Batter: Gram Flour (बेसन) – 1 cup
• Salt (नमक) – to taste
• Chilli Powder (मिर्च पाउडर) – 1 tsp
• Water (पानी) – 1 cup
• Bread crumbs (ब्रेड क्रम्ज़) – 1½ cups
• Oil (तेल) – to fry
• For Curd Dip: Curd, thick (गाडी दही) – 1 cup
• Beetroot puree (चकुंदर) – 3 tbsp
• Green chillies chopped (हरी मिर्च) – 1 tbsp
• Black salt (काला नमक) – ½ tsp
• Pepper powder (काली मिर्च) – ½ tsp
• Garlic, chopped (लहसुन) – ¼ tsp
• Spring Onion chopped (हरा प्याज़) – handful
• For Tempering: Oil (तेल) – 2 tbsp
• Heeng (हींग) – ½ tsp
• Mustard seeds (सरसों दाना) – 2 tsp
• Urad dal (उड़द दाल) – 2 tsp
• Curry leaves (कड़ी पत्ता) – handful