Masaman Curry Chicken Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs (boneless, skinless)', 'quantity': 1, 'unit': 'lb'}
• {'name': 'potatoes (peeled and cubed)', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'onion (sliced)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Masaman curry paste', 'quantity': 3, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'coconut milk', 'quantity': 14, 'unit': 'oz'}
• {'name': 'chicken stock', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'roasted peanuts', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fish sauce', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'brown sugar', 'quantity': 1, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'vegetable oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'lime juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'cinnamon stick', 'quantity': 1, 'unit': 'piece'}
• {'name': 'cardamom pods', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'bay leaf', 'quantity': 1, 'unit': 'piece'}
• {'name': 'fresh cilantro (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'jasmine rice (optional, for serving)', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}