Indian Spiced Chickpea and Fire Roasted Tomato Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': ''}
• {'name': 'ginger, grated', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground turmeric', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'cayenne pepper (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fire-roasted canned tomatoes (with juices)', 'quantity': 28, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'cooked chickpeas (or canned, drained and rinsed)', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fresh cilantro, chopped (for garnish)', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'lemon juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'plain yogurt (optional, for serving)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}