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Ingredients

• 3 xícaras de sal para a salmoura
• 6 litros de água para a salmoura
• 3 maços de acelga
• 2 + 1/4 xícara de água
• 1 folha de alga Kombu ou Dashima (grande)
• 1 unidade de cogumelo tipo shiitake
• 1/4 xícara de farinha de arroz do tipo doce
• 1 + 1/4 xícara de molho de peixe de boa qualidade
• 3 colheres de pasta de camarão fermentada tailandesa
• 1 colher de sopa de sal
• 25 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre (6 cm)
• 1/2 unidade de cebola grande
• 1 unidade de maçã sem miolo e sem sementes
• de 3 a 5 unidades de pimentão vermelho (depende do tamanho)
• 3 xícaras de pimenta coreana Gochugaru
• 1 unidade de nabo cortado em julienne (tirinhas)
• 1/2 maço de cebolinha cortado em pedaços longos de aproximadamente 5 cm