Acorn Squash with Spinach Stuffing Recipe

Ingredients

• {'name': 'acorn squash', 'quantity': 2, 'unit': 'whole'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'unsalted butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'medium (finely chopped)'}
• {'name': 'garlic cloves', 'quantity': 3, 'unit': 'minced'}
• {'name': 'baby spinach', 'quantity': 4, 'unit': 'cups (packed)'}
• {'name': 'breadcrumbs', 'quantity': 0.75, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Parmesan cheese', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cups (grated)'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried rosemary', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'egg', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}