Irish Lamb Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'boneless lamb shoulder, cut into 2-inch cubes', 'quantity': 2, 'unit': 'pounds'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'all-purpose flour', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'carrots, peeled and cut into chunks', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'parsnips, peeled and cut into chunks', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'russet potatoes, peeled and cut into chunks', 'quantity': 3, 'unit': 'large'}
• {'name': 'celery stalks, chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'stalks'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'beef or lamb stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'fresh thyme', 'quantity': 4, 'unit': 'sprigs'}
• {'name': 'fresh parsley, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}