Irish Lamb or Beef Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'lamb shoulder or beef chuck (cut into 2-inch cubes)', 'quantity': 2, 'unit': 'pounds'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion (sliced)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic (minced)', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'carrots (peeled and cut into chunks)', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'parsnips (peeled and cut into chunks)', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'potatoes (peeled and quartered)', 'quantity': 4, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'celery stalks (sliced)', 'quantity': 2, 'unit': 'stalks'}
• {'name': 'beef or lamb stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Guinness stout or red wine (optional)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'fresh thyme', 'quantity': 4, 'unit': 'sprigs'}
• {'name': 'bay leaves', 'quantity': 2, 'unit': 'leaves'}
• {'name': 'fresh parsley (chopped, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'flour (for dredging the meat)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}