Recette tartare de boeuf à la truffe noire - Caffè Stern - Fooding ®
Une recette de Sergio Preziosa, chef du Caffè Stern à Paris. Recipe Pour 2 personnes, prep time: 30 minutes.
Ingredients
- 450 grammes de bœuf
- 30 grammes d’huile d’olive extra vierge douce
- 4 grammes de jus de citron frais
- 9 grammes de moutarde de Dijon
- 10 grammes de crème de truffe blanche nature
- 2 grammes de ciboulette ciselée
- 35 grammes de jaune d’œuf frais
- 0,5 gramme de sauce soja
- 7 grammes de vinaigre de vin
- 150 grammes d’huile de pépins de raisin
- Truffe noire
- Sel
- Eau minérale gazeuse
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