Apple Vichyssoise with Bleu Cheese Recipe

Ingredients

• {'name': 'Unsalted butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Leeks (white and light green parts only), cleaned and sliced', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Granny Smith apples, peeled, cored, and diced', 'quantity': 2, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Russet potatoes, peeled and diced', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Vegetable or chicken stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Heavy cream', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Crumbled bleu cheese', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Chives, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}