Indian Coconut Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'coconut oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'medium, finely chopped'}
• {'name': 'garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves, minced'}
• {'name': 'fresh ginger', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon, grated'}
• {'name': 'ground turmeric', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'coriander powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red chili powder', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'coconut milk (full-fat)', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'carrot', 'quantity': 1, 'unit': 'medium, thinly sliced'}
• {'name': 'baby spinach', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'lime juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'fresh cilantro', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons, chopped'}
• {'name': 'optional cooked basmati rice', 'quantity': 1, 'unit': 'cup (for serving)'}