Indian Vegetable Soup Crock Pot Recipe

Ingredients

• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Garlic cloves', 'quantity': 3, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Ginger root (grated)', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Carrots', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Celery stalks', 'quantity': 2, 'unit': 'stalks'}
• {'name': 'Potatoes', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Green beans', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Canned diced tomatoes (with juices)', 'quantity': 14.5, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Low-sodium vegetable broth', 'quantity': 6, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Curry powder', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground turmeric', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground coriander', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Garam masala', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Chopped fresh cilantro (optional)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}