Absolutely Fabulous Roasted Vegetetables Recipe

Ingredients

• {'name': 'carrots', 'quantity': 3, 'unit': 'large'}
• {'name': 'zucchini', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'yellow bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'broccoli florets', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'red onion', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'baby potatoes', 'quantity': 1.5, 'unit': 'lbs'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'garlic cloves', 'quantity': 4, 'unit': 'minced'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'dried rosemary', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'parsley', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}