Risotto de jitomate y pechuga de pollo con ricotta al limón - Cookidoo® – the official Thermomix® re

Ingredients

• 40 g de queso parmesano
• 15 g de hojas de perejil
• 15 g de menta fresca
• 1 cucharada de cáscara de limón
• 200 g de queso ricotta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 6 pechugas de pollo, sin piel
• 1 echalot
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 300 g de arroz arborio
• 200 g de jitomate, maduro
• 60 g de vino blanco seco
• 500 g de agua
• 1 cucharada colmada de caldo de verduras en pasta
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 20 g de puré de tomate
• 30 g de mantequilla