Albóndigas de berenjena con salsa de pimientos - Cookidoo® – the official Thermomix® recipe platform

Ingredients

• 1 - 2 berenjenas
• 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 30 g de setas deshidratadas
• 240 g de agua
• 90 g de queso parmesano
• 120 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 ramitas de perejil fresco
• 10 hojas de albahaca fresca
• 150 g de pan rallado
• 1 huevo
• 25 g de piñones
• 200 - 250 g de calabacín
• 200 g de zanahoria
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de avellanas
• 10 ramitas de perejil fresco
• 150 g de pimiento rojo asado en conserva
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 60 g de aceite de oliva
• 100 g de agua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• ½ cucharadita de sal